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RESULTADO CONCURSOS PROFESIONALES MENJA'T MELIANA 2022
FEB 2022

La Garrofera de Serra cocina la mejor paella de hígado de toro, y Quatre Cantons de Meliana tiene el mejor dulce con cacao del collaret.

Hoy se ha celebrado la III edición del Concurso de Paella de hígado de toro y postres con cacao del collaret en Meliana, dentro del marco de la V Semana Gastronómica Menja't Meliana, en la cual del 21 al 27 de Febrero, se realizarán menús con productos de la huerta de Meliana.

A media mañana de hoy lunes, 21 de Febrero, el jurado especialista formado por el agricultor productor de cacao de collaret Toni Montoliu (Meliana); la pastelera Christina Borchers del Gremio de Confiteros de València; el chef Quique Barella (Mistela y Cremaet, València), el crítico gastronómico Pedro Garcia Mocholí y la bióloga divulgadora y directora de la Guía Sustentable, Maria Diago, deliberaban frente a 9 postres y dulces realizados con cacao del collaret. 

Toni Montoliu, presidente del Jurado, ha destacado el gran nivel en las elaboraciones de los participantes, donde se pretendía que esta leguminosa fuera protagonista. Como novedad en esta edición, se ha incluido a pastelerías y hornos como participantes, puesto que juegan un importante papel en la integración de este ingrediente en las elaboraciones dulces. Una nueva oportunidad para poner el foco en este producto de huerta, de proximidad y de calidad, que ha estado cerca de desaparecer por la pérdida de interés en su cultivo. 

Quatre Cantons, horno-pastelería de Meliana, ha resultado el ganador de esta edición con unos postres inspirados en los dulces de nuestros abuelos y los productos de la huerta con una base de crema ligera de naranjas sobre un bizcocho rellenado de calabaza con una crema brulée de cacao y una mouse de cacao con trocitos de naranja y cacao caramelizado. 

El restarurante Casa Granero, de Serra, ha participado con unos postres de cacao de collar en dos texturas: helado y pastel, con pasas al moscatel y con una ganache de cacao y teja de este, resultando segundo clasificado.

El tercer clasificado ha sido el restaurante El Mosaic de Meliana, que ha titulado su elaboración “València en el mundo”, con unos postres inspirados en los dulces con los cuales se agasajaba a Jaime I como el baklava, la calabaza valenciana integrada en un parfait helado, y cacaos garrapinyats con chocolate. 

Los ganadores se les ha otorgado un premio de 500€, 200€ y 150€ respectivamente y el primer clasificado ha recibido un saco de 20kg de cacao de la cosecha de Toni Montoliu. 


El concurso de paella.
Poco pasaba de las 11h cuando los 17 participantes han recibido los ingredientes de la mano de la organización para garantizar la igualdad de condiciones, quienes previamente han disfrutado de un almuerzo de familia del la mano del Racó (Meliana), con el tradicional embutido con habas, embutido con col o el pisto de la huerta con la tradicional pataqueta, un pan en forma de riñón muy tradicional de la huerta. 

El jurado profesional, compuesto por Vicky Sevilla, chef del Restaurante Arrels (Sagunto), recientemente reconocida con una Estrella Michelín; el chef Eduardo Espejo, de Honoo, Grupo Probamos (València) también reconocido con estrella en el restaurante Kaido (València); David Torres, Director General de Desarrollo Rural; Paco Alonso, periodista gastronómico; Belén Arias i Sergio Terol, presidenta y vicepresidente de la Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana y Javi Gimeno (El Racó, Meliana), promotor del concurso y presidente del jurado, han catado a ciegas las 17 paellas participantes, con el cocinero Adolfo Cuquerella como chef anfitrión, quien ha presentado y emplatado las paellas para su degustación conservando la imparcialidad.

 El jurado se ha decantado por la paella de Mario Romero, del Chaparral (Serra) como ganadora, que ya había resultado tercero clasificado en la edición de 2019. Raúl Magraner, del Restaurante Bonaire (El Palmar), ha revalidado el podio con una segunda posición, después de resultar ganador en 2019; el tercer lugar ha sido para Mesón El Molino, del asiático Binhui Jiang, quien ya fue finalista en el World Paella Day Cup de 2020. Muchos cocineros participaban por segunda y tercera vez, lo cual confirma el interés del sector para recuperar esta tradicional paella de l'Horta Nord. 

Un acontecimiento en el cual no han faltado medios gastronómicos y chefs valencianos como Alejandro Platero (Platero Food Studio); Victor Vidal (Llevant, Benissanó) o Rubén Fenollar, que han mostrado su apoyo al concurso. 

Representantes institucionales como Maria Josep Amigó, vicepresidenta de la Diputación de València; Marisa Amorós, presidenta de la Mancomunidad del Carraixet; Javier Gonzalez, representante del Exquisit Mediterráni (Turismo Comuntat Valenciana); Mónica Morales, de Cámara de Comercio de Valencia o Alejandro Roda de Mediterráneo-Gastrónoma, han asistido y mostrado apoyo en este acontecimiento que ya se posiciona como cita de referencia en el calendario gastronómico. 

Josep Riera, Alcalde de Meliana, ha destacado el esfuerzo en esta edición de Menja’t Meliana para prestigiar los productos de calidad y proximidad, así como el salto de calidad del concurso para poner el foco en la cultura gastronómica de la huerta.

Antes de la entrega de premios, desde el Ayuntamiento y la organización del concurso se ha hecho un merecido reconocimiento a Amparo Pedrós, de Ca Ceba, porque en su carnicería ha mantenido siempre la tradición de la paella de hígado de toro ofreciendo como productos el hígado, el corazón y la molleja del toro.

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